Your
Chef
Μεγαλωμένος μέσα στις γεύσεις και τα αρώματα της Θεσσαλονίκης, ανέπτυξε από νωρίς μια βαθιά σχέση με το φαγητό της μνήμης — πιάτα απλά, ουσιαστικά, που αντέχουν στον χρόνο. Αυτή η σχέση καθορίζει μέχρι σήμερα τη μαγειρική του φιλοσοφία.
Στη Νέα Διαγώνιο, ο Ιωάννης Χαντακής συνδυάζει την πρωτογενή δύναμη της φωτιάς με τεχνική ακρίβεια και απόλυτο έλεγχο. Η σχάρα αποτελεί βασικό εργαλείο έκφρασης, ενώ η πρώτη ύλη αντιμετωπίζεται με σεβασμό και καθαρότητα, χωρίς περιττές παρεμβάσεις.
Η προσέγγισή του είναι ειλικρινής και δωρική. Πιστεύει ότι η ποιότητα δεν χρειάζεται φτιασίδια, αλλά σωστό χειρισμό, συνέπεια και καθημερινή φροντίδα. Από το χειροποίητο ψωμί που ζυμώνεται καθημερινά μέχρι τη διαχείριση των κοπών κρέατος, κάθε λεπτομέρεια έχει σημασία.
Στόχος του δεν είναι ο εντυπωσιασμός, αλλά η δημιουργία εμπειριών που μένουν στη μνήμη. Μια κουζίνα που τιμά τις ρίζες της, σέβεται τον επισκέπτη και τοποθετεί την ελληνική γεύση στο κέντρο μιας σύγχρονης, ουσιαστικής εμπειρίας.
ΑΝΘΡΩΠΟΣ · ΤΕΧΝΙΚΗ · ΜΝΗΜΗ
Ο σεφ Ιωάννης Χαντακής
Η μαγειρική του Ιωάννη Χαντακή ξεκινά από τις γεύσεις που γνωρίζουμε και τις ξανακοιτάζει με καθαρότητα, τεχνική και σεβασμό. Η ελληνική πρώτη ύλη δεν λειτουργεί ως διακόσμηση· είναι ο πυρήνας μιας κουζίνας που ισορροπεί ανάμεσα στη μνήμη, τη φωτιά και τη θάλασσα.
Στη Νέα Διαγώνιο, η δημιουργική σκέψη του σεφ αποτυπώνεται τόσο στις χαρακτηριστικές συνταγές με κρέας όσο και στα ψάρια, τα θαλασσινά και τα επιδόρπια. Η ομάδα δουλεύει με εποχικότητα, υπεύθυνες συνεργασίες και προσοχή στη λεπτομέρεια, ώστε κάθε πιάτο να παραμένει άμεσο και ουσιαστικό.
Γνωρίστε περισσότερα για την ιστορία της Νέας Διαγωνίου ή δείτε πώς αυτή η φιλοσοφία εκφράζεται στο μενού του εστιατορίου. Στο blog θα βρείτε επίσης συνεντεύξεις, αφιερώματα και ιστορίες γύρω από τη σύγχρονη ελληνική γαστρονομία.
Όσα θέλετε να γνωρίζετε για τον σεφ
Ποιος είναι ο σεφ της Νέας Διαγωνίου;
Ο Ιωάννης Χαντακής ηγείται της κουζίνας της Νέας Διαγωνίου, συνδυάζοντας την ελληνική γευστική μνήμη με σύγχρονες τεχνικές και καθαρή παρουσίαση.
Ποια είναι η φιλοσοφία της μαγειρικής του;
Η προσέγγισή του βασίζεται στην ποιότητα της πρώτης ύλης, την εποχικότητα, τον σεβασμό στο προϊόν και την ισορροπία ανάμεσα στην παράδοση και τη δημιουργικότητα.
Ποια πιάτα εκφράζουν περισσότερο την κουζίνα του;
Ο χειροποίητος γύρος και τα σουτζουκάκια Θεσσαλονίκης αποτελούν χαρακτηριστικές υπογραφές, μαζί με επιλογές από τη σχάρα, τη θάλασσα και τα δημιουργικά επιδόρπια.
Πού μπορώ να δοκιμάσω την κουζίνα του;
Η κουζίνα του σεφ Ιωάννη Χαντακή σερβίρεται στη Νέα Διαγώνιο, στη Θεμιστοκλή Σοφούλη 64Α στην Καλαμαριά.