Για τον Ιωάννη Χαντακή, η κουζίνα της Νέας Διαγωνίου δεν είναι απλώς ένας χώρος δημιουργίας, αλλά ένας ζωντανός οργανισμός που εξελίσσεται καθημερινά, με ρίζες βαθιά δεμένες στην ελληνική γαστρονομική παράδοση.

Μεγαλωμένος μέσα στις γεύσεις και τα αρώματα της Θεσσαλονίκης, ανέπτυξε από νωρίς μια βαθιά σχέση με το φαγητό της μνήμης — πιάτα απλά, ουσιαστικά, που αντέχουν στον χρόνο. Αυτή η σχέση καθορίζει μέχρι σήμερα τη μαγειρική του φιλοσοφία.

Στη Νέα Διαγώνιο, ο Ιωάννης Χαντακής συνδυάζει την πρωτογενή δύναμη της φωτιάς με τεχνική ακρίβεια και απόλυτο έλεγχο. Η σχάρα αποτελεί βασικό εργαλείο έκφρασης, ενώ η πρώτη ύλη αντιμετωπίζεται με σεβασμό και καθαρότητα, χωρίς περιττές παρεμβάσεις.

Η προσέγγισή του είναι ειλικρινής και δωρική. Πιστεύει ότι η ποιότητα δεν χρειάζεται φτιασίδια, αλλά σωστό χειρισμό, συνέπεια και καθημερινή φροντίδα. Από το χειροποίητο ψωμί που ζυμώνεται καθημερινά μέχρι τη διαχείριση των κοπών κρέατος, κάθε λεπτομέρεια έχει σημασία.

Στόχος του δεν είναι ο εντυπωσιασμός, αλλά η δημιουργία εμπειριών που μένουν στη μνήμη. Μια κουζίνα που τιμά τις ρίζες της, σέβεται τον επισκέπτη και τοποθετεί την ελληνική γεύση στο κέντρο μιας σύγχρονης, ουσιαστικής εμπειρίας.