Αναδημοσίευση από Foodmadegood

Η Νέα Διαγώνιος, υπό την καθοδήγηση του σεφ Ιωάννη Χαντακή, αναγνωρίστηκε από το Sustainable Restaurant Association μέσω του προτύπου Food Made Good, σηματοδοτώντας ένα σημαντικό βήμα όχι μόνο για το ίδιο το εστιατόριο αλλά και για τον ευρύτερο χώρο της ελληνικής φιλοξενίας.

Στον πυρήνα της φιλοσοφίας της Νέας Διαγωνίου βρίσκεται μια σαφής αρχή: το μενού διαμορφώνεται με βάση ό,τι είναι πραγματικά διαθέσιμο. Φρέσκες, τοπικές ελληνικές πρώτες ύλες καθορίζουν κάθε πιάτο, προερχόμενες από ένα στενό και αξιόπιστο δίκτυο παραγωγών που καλλιεργούν με σεβασμό προς τη γη. Η εποχικότητα δεν αποτελεί τάση, αλλά θεμέλιο της κουζίνας.

Οι πρώτες ύλες αντιμετωπίζονται με απόλυτο σεβασμό από τη στιγμή που εισέρχονται στο εστιατόριο. Η ομάδα εργάζεται με ξεκάθαρη στόχευση στη συνολική αξιοποίησή τους, μειώνοντας τη σπατάλη στην πηγή και μεγιστοποιώντας την αξία κάθε προϊόντος. Αυτή η λειτουργική πειθαρχία αντικατοπτρίζει μια βαθύτερη ηθική στάση — η βιωσιμότητα ενσωματώνεται στην καθημερινή πρακτική και δεν περιορίζεται σε επικοινωνιακό επίπεδο.

Ο ίδιος σεβασμός διαπερνά και τη σχέση με τους ανθρώπους. Η ομάδα της κουζίνας, το προσωπικό εξυπηρέτησης, οι παραγωγοί και οι προμηθευτές βρίσκονται στο επίκεντρο της λειτουργίας της Νέας Διαγωνίου. Η συνεργασία και η αμοιβαία εμπιστοσύνη καθορίζουν την καθημερινή της πορεία.

Ο σεφ Ιωάννης Χαντακής έχει διαμορφώσει την προσέγγισή του μέσα από έμπνευση και ανταλλαγή ιδεών με σεφ διεθνούς εμβέλειας, όπως οι Eduardo Rukos και Petro Evia (Μεξικό), Mehdi Sgard (Γαλλία), Antonio Arcieri (Πολωνία) και Σωτήρης Ευαγγέλου (Ελλάδα). Οι επιρροές αυτές συνθέτουν μια κουζίνα βαθιά ριζωμένη στην ελληνική ταυτότητα, με ανοιχτό ορίζοντα στη διεθνή γαστρονομική σκηνή.

Η Νέα Διαγώνιος είναι η πρώτη ελληνική επιχείρηση που περνά από το Food Made Good Standard. Καθώς ολοκληρώνεται η διαδικασία πιστοποίησης, το έργο της γίνεται πιο ορατό, πιο δομημένο και περισσότερο προσανατολισμένο στη δράση. Το βήμα αυτό δημιουργεί ένα σαφές παράδειγμα για τα εστιατόρια στην Ελλάδα και πέρα από αυτήν, αποδεικνύοντας ότι η βιωσιμότητα μπορεί να ενσωματωθεί στη σύγχρονη γαστρονομία χωρίς συμβιβασμούς στην ποιότητα ή τη δημιουργικότητα.

Η Νέα Διαγώνιος συνεχίζει να χτίζει το μέλλον της με σαφή προσανατολισμό: υπεύθυνη προμήθεια, σεβασμό στους ανθρώπους και συνειδητή σχέση με τη γη.

Δείτε περισσότερα: Foodmadegood